|
|
Zeeduivel Met Een Rivierkreeftensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 gram zeeduivel ?500 gram rivierkreeften ?2 eetlepels tomatenpuree ?60
gram worteltjes ?1 prei ?1 ui ?2 eetlepels verse dragon ?2 eetlepels peterselie
?0,1 deciliter Armagnac ?3 bakjes creme fraiche ?50 gram roomboter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de rivierkreeften aan in de roomboter. Voeg als dit aangezet is de
mirepoix (mengsel van in stukken gesneden wortel, prei en ui) toe. Bak het
geheel even door en doe dan de tomatenpuree erbij en laat het even ontzuren.
Flambeer dit vervolgens met armagnac en voeg meteen de creme fraiche, de
dragon en de peterselie toe. Kraak de rivierkreeftjes met een deegrol zodat de
kreefjes de optimale smaak afgeven aan de saus. Kook dit geheel goed door;
peper en zout naar smaak en zeef de saus. Bak nu de zeeduivelfilets gaar in de
roomboter en serveer ze met de rivierkreeftensaus eroverheen.
|
|
|